哈尔滨，这座美丽的冰城，以其独特的美食文化吸引着无数食客，老式锅包肉是哈尔滨的代表性美食之一，其独特的做法和口感让人回味无穷，本文将为您详细介绍哈尔滨老式锅包肉的做法，让您在品尝这道美食的同时，也能感受到哈尔滨的饮食文化。

背景介绍

哈尔滨老式锅包肉是一道具有悠久历史的传统名菜，起源于哈尔滨地区，它以猪里脊肉为主料，经过腌制、炸制、调味等多个步骤制作而成，锅包肉的外酥里嫩、色泽金黄、口感鲜美，是哈尔滨人民喜爱的美食之一。

选材要点

1、猪里脊肉：选用新鲜的猪里脊肉，肉质细嫩，无骨无筋，适合制作锅包肉。

2、调料：葱、姜、蒜、料酒、生抽、老抽、白糖、醋、盐等。

3、炸制用油：选用清油，如花生油、玉米油等，炸制出来的锅包肉更加酥脆。

制作步骤

1、准备工作：将猪里脊肉洗净，切成约2-3毫米厚的肉片，将葱、姜、蒜切末备用。

2、腌制：将肉片放入碗中，加入适量的料酒、生抽、盐，腌制20分钟左右，让肉片充分入味。

3、裹浆：将腌制好的肉片取出，加入用鸡蛋和淀粉调成的浆料，使每片肉片都均匀地裹上一层浆。

4、炸制：将清油倒入锅中，烧至五成热（约170℃），将裹好浆的肉片逐个放入锅中，炸至金黄色，捞出沥干油份。

5、调味：另起锅，加入少量的油，烧热后加入葱姜蒜末，炒出香味后加入炸好的肉片，加入适量的老抽、白糖、醋等调料，翻炒均匀，使锅包肉充分吸收调料的味道。

6、出锅：翻炒至锅包肉色泽红亮，口感酥脆，即可出锅装盘。

制作要点

1、腌制时，要根据个人口味适量添加调料，让肉片充分入味。

2、裹浆时，要注意浆的浓稠度，以保证肉片裹浆均匀。

3、炸制时，要注意油温的控制，保持油温稳定，以免炸焦或炸糊。

4、调味时，要根据个人口味适量添加调料，使锅包肉的味道达到最佳状态。

5、出锅前，要确保锅包肉酥脆可口，色泽红亮。

品尝感受

品尝哈尔滨老式锅包肉时，首先要观察其色泽，锅包肉应呈现红亮的颜色，然后闻其香味，锅包肉散发出浓郁的香味，让人垂涎欲滴，最后品尝其口感，锅包肉外酥里嫩，口感鲜美，嚼劲十足，在品尝过程中，可以搭配一些饮料，如啤酒、果汁等，增加口感层次。

哈尔滨老式锅包肉是一道具有悠久历史的传统美食，其独特的做法和口感让人回味无穷，在制作过程中，要注意选材、腌制、裹浆、炸制、调味等步骤，以保证锅包肉的味道和口感，品尝哈尔滨老式锅包肉时，要观察其色泽、闻其香味、品尝其口感，感受哈尔滨的饮食文化，希望本文能为您带来制作和品尝哈尔滨老式锅包肉的启示和帮助。