老式肉段是一道具有浓厚地方特色的传统美食，以其独特的口感和香气深受人们喜爱，本文将介绍老式肉段的做法，带您领略这道美食的烹饪艺术。

准备工作

1、食材准备：选择新鲜的猪肉，最好是猪五花肉，因为其肥瘦相间，口感鲜美，将猪肉洗净后切成约2厘米见方的肉段。

2、调料准备：准备适量的盐、料酒、酱油、生姜、葱等调料。

3、烹饪工具：备好炒锅、刀、砧板、搅拌勺等烹饪工具。

烹饪步骤

1、腌制：将切好的肉段放入碗中，加入适量的盐、料酒、酱油，腌制20分钟左右，让调料充分渗透肉段内部。

2、炒制：将腌制好的肉段放入锅中，用中小火炒至表面变色，可根据个人口味加入适量的生姜和葱提味。

3、炖煮：将炒好的肉段加入适量的水，用大火烧开，然后转小火炖煮，炖煮过程中要适时地翻动肉段，以免粘锅。

4、收汁：炖煮一段时间后，汤汁会逐渐减少，要用小火慢慢收汁，让肉段更加入味。

5、出锅：当汤汁收干，肉段呈现出浓郁的香气时，即可出锅。

烹饪技巧

1、选材要讲究：选择新鲜的猪肉是制作老式肉段的关键，新鲜的猪肉口感更好，且更容易入味。

2、腌制要到位：腌制是使肉段入味的重要步骤，腌制时间不宜过长，否则会导致肉质变老。

3、火候要适中：在炒制、炖煮和收汁过程中，火候的控制至关重要，火候过大容易导致肉质变老，火候过小则会影响肉段的口感和香气。

4、调味要得当：老式肉段的口味鲜美，调料的搭配和用量要得当，可以根据个人口味适量调整调料的种类和用量。

5、收汁要适度：收汁是使老式肉段口感鲜美、入味的最后一步，收汁过多会导致肉段过于干燥，收汁不足则会影响口感。

品尝与分享

完成上述步骤后，一盘香气扑鼻、口感鲜美的老式肉段就制作完成了，在品尝时，可以搭配一碗米饭，将肉段与米饭拌在一起，口感更佳，还可以邀请亲朋好友一起分享这道美食，共同感受老式肉段的独特魅力。

老式肉段的做法虽然看似简单，但其中却蕴含着丰富的烹饪技巧和经验，通过不断的尝试和实践，我们可以更好地掌握这道美食的制作方法，让更多的人品尝到这道具有浓厚地方特色的传统美食。

老式肉段的做法是一门独特的烹饪艺术，通过选材、腌制、烹饪、调味和收汁等步骤，我们可以制作出口感鲜美、香气扑鼻的老式肉段，在品尝和分享的过程中，我们不仅可以感受到这道美食的独特魅力，还可以感受到与亲朋好友共聚一堂的温馨和喜悦，希望本文能帮您了解老式肉段的做法，让您在烹饪过程中享受到更多的乐趣。